Mezclado

En esta fase los ingredientes entran en contacto con un propósito principal: crear una masa homogénea y pastosa. Hasta aquí, todo sencillo. Sin embargo, hay una serie de refinamientos que conviene mencionar: los prefermentos, los soakers y la autólisis.

Prefermentos

Masas que se elaboran con antelación a la masa principal y se añaden como ingrediente en algún momento de esta fase. Su propósito es introducir tiempo en la masa, concepto que puedes encontrar en otras secciones de recetapan.com.

Soakers

Mezclas previas de materiales secos (semillas, cereales y harinas) con líquidos (agua, leche, cerveza, etc), fríos o calientes, que se incorporan como ingrediente en esta fase.

Autólisis

Tiempo de reposo que se da a toda o parte de la masa, en la que una serie de reacciones químicas y biológicas tienen lugar para nuestra ventaja. Hablaremos de la autólisis con más calma en otro momento… por ahora, baste decir que es una herramienta más de control y manipulación del tiempo en nuestro proceso.

Fases del pan:

  1. Medida
  2. Mezclado
  3. Amasado
  4. Fermentación – desarrollo
  5. Formado
  6. Fermentación – subida
  7. Horneado
  8. Enfriamiento y conservación

10 comentario en “Mezclado

  1. Pingback: Medida
  2. Pingback: Amasado
  3. Pingback: Horneado

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *