Categoría: Panes con prefermento

Lo que un gran pan necesita por encima de todo es tiempo. Una fermentación larga permite desarrollar los aromas, los sabores y la estructura que caracterizan a un pan extraordinario. Sin embargo, a veces no es fácil disponer de todo el tiempo que se quisiera, con lo que, en origen para facilitar la labor del panadero y en nuestro caso para facilitar la labor del panarra casero, se han desarrollado distintos prefermentos con levadura de panadero que permiten introducir tiempo (y, con él, aromas y complejidad) en nuestros panes. Aquí encontrarás las fórmulas que hacen uso de esta técnica.