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Etiqueta: Alta hidratación

CHAPATA
Panes con prefermento / Recetas

CHAPATA

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La chapata es un pan muy moderno; ¡se inventó en los años 80! Y, sin embargo, ha pasado a formar parte de la cultura panarra …

IDEAS SOBRE LA FERMENTACIÓN NATURAL II
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Alrededor de la masa madre o el fermento natural se genera, de forma bastante similar al CO2 de la fermentación, una atmósfera que comienza siendo …

URSULA, LA HOGAZA DE T80
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El mundo del pan casero en nuestro país ha superado unos inicios balbuceantes para irse consolidando poco a poco como una actividad que desarrolla un …

Pan de centeno «4 cuartos»
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Lo que llamamos «pan de centeno», como os he contado en ocasiones anteriores, puede ser de dos tipos: podemos llamar pan de centeno a un pan …

HOGAZA CON SEMILLAS DE SÉSAMO
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Las semillas de sésamo tostadas son una visión habitual en multitud de panecillos. Miles de millones de esas pequeñajas andan subidas a bollos tanto excelsos …

Recetas

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