CHAPATA
La chapata es un pan muy moderno; ¡se inventó en los años 80! Y, sin embargo, ha pasado a formar parte de la cultura panarra …
Etiqueta: Alta hidratación
IDEAS SOBRE LA FERMENTACIÓN NATURAL II
Alrededor de la masa madre o el fermento natural se genera, de forma bastante similar al CO2 de la fermentación, una atmósfera que comienza siendo …
URSULA, LA HOGAZA DE T80
El mundo del pan casero en nuestro país ha superado unos inicios balbuceantes para irse consolidando poco a poco como una actividad que desarrolla un …
Pan de centeno «4 cuartos»
Lo que llamamos «pan de centeno», como os he contado en ocasiones anteriores, puede ser de dos tipos: podemos llamar pan de centeno a un pan …
HOGAZA CON SEMILLAS DE SÉSAMO
Las semillas de sésamo tostadas son una visión habitual en multitud de panecillos. Miles de millones de esas pequeñajas andan subidas a bollos tanto excelsos …