Pan de frutos secos y frutas secas
El pan es concebido por mucha gente como un acompañamiento. Para mordisquear, para mojar, para hacer un bocadillo improvisado con el chorizo del cocido, el …
Etiqueta: Masa madre
Pizza con masa madre
¡Qué ganas de tomar una buena pizza! Y, sin embargo, cada vez parece más difícil. Las masas ‘sospechosas’, cargadas de aditivos, se han convertido en …
Brioche
El brioche es una verdadera anomalía panadera. Con toda esa mantequilla, debería ser denso y pesado, y sin embargo es etéreo y ligero (en la …
IDEAS SOBRE LA FERMENTACIÓN NATURAL II
Alrededor de la masa madre o el fermento natural se genera, de forma bastante similar al CO2 de la fermentación, una atmósfera que comienza siendo …
CORTEZAS CRUJIENTES
La corteza del pan es algo que define los panes que comemos tanto o más que la miga. Al fin y al cabo, cuando las …
TIEMPO Y TEMPERATURA
La fermentación es un proceso biológico en el que un montón de microorganismos se dedican a ir a su bola. Estos seres se encuentran, de …
IDEAS SOBRE LA FERMENTACIÓN NATURAL I
¿Qué pasa dentro de mi masa madre? En las profundidades insondables de un bote que tienes en la nevera se produce el imperecedero drama de …
CIELO E INFIERNO
¡Panes de toda la vida! El mundo de los panes tradicionales nos ofrece una enorme variedad de especialidades que, bajo el rodillo de la producción …
PAN CON SIFÓN Y MICROONDAS
La pérdida de los usos y costumbres tradicionales de panificación que ha conllevado la industrialización y mecanización de la panadería produce una curiosa paradoja en …
PAN DE ESPELTA INTEGRAL
¡Comed espelta! Si atendemos al marketing, la espelta es la pera limonera. Una búsqueda en esa misteriosa página que encuentra otras páginas revela la verdad: si comes espelta …