CORTEZAS CRUJIENTES
La corteza del pan es algo que define los panes que comemos tanto o más que la miga. Al fin y al cabo, cuando las …
Etiqueta: Método mixto
CIELO E INFIERNO
¡Panes de toda la vida! El mundo de los panes tradicionales nos ofrece una enorme variedad de especialidades que, bajo el rodillo de la producción …
PAN CON TRIGO SARRACENO
El alforfón o trigo sarraceno es una planta de la que nos comemos sus granos, pero no es un cereal. La han llamado «la reina …
Pan de centeno «4 cuartos»
Lo que llamamos «pan de centeno», como os he contado en ocasiones anteriores, puede ser de dos tipos: podemos llamar pan de centeno a un pan …
HOGAZA CLÁSICA Y MODERNA
En el mundo de la panadería casera se pueden, a veces, aplicar nuevos conceptos de panadería con más desparpajo que en el mundo profesional. Al …
MULTIPAN
Cuando te encuentras con una receta o fórmula de pan, te enfrentas al resumen de todas las experiencias que llevaron hasta esa receta. Las harinas, …