Introducción al formado
Una vez una masa de pan ha fermentado durante un buen rato, la masa se ha llenado de burbujas, el gluten se ha desarrollado, los …
Categoría: Técnica
Explicaciones técnicas destinadas a la elaboración del pan de verdad.
El secreto de la masa madre o el fermento natural
La masa madre o el fermento natural. El alma del pan, una pasta en un tarro. Tu mascota, o mejor dicho, tus miles de millones …
Prefermentos
El elemento fundamental en la producción de un buen pan es el tiempo. Las harinas, el amasado, el horneado; todo ello es muy importante, pero …
Amasado Duro, Lepard y Bertinet
O una breve explicación de las tres formas de amasar involucrando la fuerza, la inteligencia y la técnica. En recetapan.com creemos en la utilización de …
Formar una baguette
La baguette, ese pan maravilloso. Y la baguette, ese pan prostituido hasta la saciedad en multitud de puntos de venta de combustible y falsas panaderías. …