EXPANSIONES Y APERTURAS
… o la teoría del Greñado Hay que admitirlo: si te gusta el pan, te gustan las explosiones. Dentro de cada panarra hay un dinamitero, …
Categoría: Teoría
CONOCE LAS HARINAS II
¡Vaya lío el de las harinas! Cada vez hay más y más variadas, y no resulta nada fácil seguirles la pista a todas ellas. Si …
FORMADO Y TENSIÓN
¡Qué tensión! A lo largo y ancho del planeta panarra, millones de panaderos están retorciendo, remetiendo y retensando una masa en este mismo instante. Tira …
IDEAS SOBRE LA FERMENTACIÓN NATURAL II
Alrededor de la masa madre o el fermento natural se genera, de forma bastante similar al CO2 de la fermentación, una atmósfera que comienza siendo …
MIGAS ESPONJOSAS
La miga es el pan. Esto, que puede parecer una herejía para los fanáticos de la corteza, es una simplificación no demasiado descabellada: al fin …
CORTEZAS CRUJIENTES
La corteza del pan es algo que define los panes que comemos tanto o más que la miga. Al fin y al cabo, cuando las …
TIEMPO Y TEMPERATURA
La fermentación es un proceso biológico en el que un montón de microorganismos se dedican a ir a su bola. Estos seres se encuentran, de …
IDEAS SOBRE LA FERMENTACIÓN NATURAL I
¿Qué pasa dentro de mi masa madre? En las profundidades insondables de un bote que tienes en la nevera se produce el imperecedero drama de …
CONOCE LAS HARINAS
Quien dice alimentación, dice pan. Y quien dice pan, ha de decir: ¡Harina! El mundo de las harinas es extremadamente complejo, técnico y variado: distintos …