EXPANSIONES Y APERTURAS

… o la teoría del Greñado Hay que admitirlo: si te gusta el pan, te gustan las explosiones. Dentro de cada panarra hay un dinamitero, …

CONOCE LAS HARINAS II

¡Vaya lío el de las harinas! Cada vez hay más y más variadas, y no resulta nada fácil seguirles la pista a todas ellas. Si …

FORMADO Y TENSIÓN

¡Qué tensión! A lo largo y ancho del planeta panarra, millones de panaderos están retorciendo, remetiendo y retensando una masa en este mismo instante. Tira …

MIGAS ESPONJOSAS

La miga es el pan. Esto, que puede parecer una herejía para los fanáticos de la corteza, es una simplificación no demasiado descabellada: al fin …

CORTEZAS CRUJIENTES

La corteza del pan es algo que define los panes que comemos tanto o más que la miga. Al fin y al cabo, cuando las …

TIEMPO Y TEMPERATURA

La fermentación es un proceso biológico en el que un montón de microorganismos se dedican a ir a su bola. Estos seres se encuentran, de …

CONOCE LAS HARINAS

Quien dice alimentación, dice pan. Y quien dice pan, ha de decir: ¡Harina! El mundo de las harinas es extremadamente complejo, técnico y variado: distintos …